Välkomna till min matvärld !

Välkomna till min matvärld !
Boken
Viltstyckmästarens kokbok vänder sig till alla som uppskattar god mat och som värdesätter den stund av avkoppling och gemenskap som måltiden ger. Jag vill här dela med mig av mina erfarenheter och de kunskaper jag etablerat under en lång följd av matlagningstillfällen, tillvaratagande av kött från vilt och tamboskap, charkuteri och styckning. Men framförallt kommer, det jag här vill förmedla, från ett omfattande och gediget ätande i glädjens tecken.

När man betraktar sig själv i spegeln kan man se att dessa strävanden inte varit förgäves. Matchvikten hålls stadigt över 100 och rynkbildningarna tillbakahållna av ett visst övertryck inifrån. Dock är hullet fortfarande fast och detta kan tillskrivas ett rörligt liv i skog och mark med bössa och fiskespö. Häri ligger filosofin med det kvalitativa ätandet ät dig mätt på bra saker men rör på dig! Fysiska aktiviteter utomhus sätter fart på blodomlopp och metabolismen samt stimulerar kreativiteten inför stundande måltidsupplevelser.


Innehållet i boken kretsar kring hantering av viltkött och hur man tar tillvara på de ”svårare” bitarna. Allt från den grundläggande hanteringen, puts, mörningslagring, styckning och hygienfrågor till ren matlagning. Här finns en blandning av gammalt och nytt, utländska influenser, svensk husmanskost och en lovsång till långkoket.

Alf Andersson

Skebo Herrgård – utsedd till Årets viltmatrestaurang

Foto: Skebo Herrgård

Foto: Skebo Herrgård

Svenska Viltmatakademin har beslutat utse Skebo Herrgård till Årets viltmatrestaurang 2011. Hedersomnämnade får Häckeberga Slott i Skåne och Eriksberg nära Karlshamn.

Priset Årets viltmatrestaurang tilldelas den restaurang i Sverige som på bästa sätt hanterar och marknadsför viltköttet.

Juryn som består av Gert Klötzke och Anders Levén från Svenska Viltmatakademin, Lena Ilkjaer, chefredaktör på tidningen RS (Restauranger och Storkök) samt Magnus Nilsson från Fäviken Magasinet, tillika föregående års vinnare, motiverar beslutet med; ”Årets viltmatrestaurang 2011 har i alla delar av sin verksamhet, viltkött från egna marker och hägn, produktion och förädling, konferensaktivteter och jaktarrangemang, samlad marknadsföring och en kökskonst på toppnivå nyttjat viltet och jaktens möjligheter för att skapa en högkvalitativ produkt för egen utveckling och lönsamhet.

Skebo Herrgård ligger i Skebobruk mellan Rimbo och Hallstavik i Roslagen och ägs av Rickard och Annika Björklund. Kökschef är Jonatan Fogel.